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冷库设计建造初期,冷库温度类型的选择

发布时间:2020/2/24 17:59:471  阅读:

食品在贮存时,都有一个自己最适应的温度,在这个温度下,食物的保存期长,同时保有最佳的营养与口感。

以下是各类常见食品贮存温度要求的数据:
1:水果及干果类

由以上表格数据可以看出,除香蕉、菠萝、西柚、芒果贮存温度比较特殊外,保鲜库温度设计在-5℃~5℃能满足大多数水果的储存,配合在合理的贮存周期内能保证水果的品质口感。


2:蔬菜瓜果类

蔬菜瓜果类冷库设计贮存温度在0℃~8℃就能保证大部分蔬菜瓜果的正常保存,蔬菜瓜果类贮存温度不适宜设计的过低,以防止冻害。


3:水产及肉类

冰鲜类水产以周转临时储存为主,储存温度在-5℃~5℃,注意储存期较短;冷冻海鲜类贮存要求较高,温度应在-20℃~-25℃。


冰鲜肉类产品多以周转型为主,储存周期较短,0℃左右的冷库就能满足;冷冻肉及肉加工类产品贮存温度应设计在-18℃以下才能满足长期贮存的温度。


4:雪糕冰激凌奶油类

实际冷库设计中,设计温度不仅要满足食品贮存的基本储存温度,冷库湿度也是一个非常重要的参数。


只有适宜的温度和湿度,食品贮存的时间才能更长,食品的营养和口感保存的更全面,贮存的食品才更安全。


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